Pierre et Delphine Alvard
CHAMBRES D'HOTES - 30 ¤ /nuit /pers.
petit déjeuner Cévenol compris
Foie gras Confits Magrets Sanglier
LA LAUZE
48240 SAINT PRIVAT de VALLONGUE
Tèl : 66459178 / Fax 66459429
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Nos produits des Cévennes
De toute première qualité, nos f oies gras de canard " entier " sont préparés au naturel (sel et poivre) à servir frais avec de préférence un vin blanc de qualité.
Faire réchauffer le récipient au bain-marie. Retirer les gésiers , les couper en lamelles fines, les mélanger sur une salade frisée ou un mélange de salades.
LES RILLETTES ET LES COUS FARCIS :
Pour des entrées originales.
LES MAGRETS DE CANARD SECHES :
Découper en fines tranches, c'est un produit pour vrai gourmets .
LES MAGRETS CUISSES ET MANCHONS CONFITS :
Sortir les magrets cuisses ou manchons de leur graisse, les faire chauffer dans la poêle jusqu'a dorer légèrement la peau ou les préparer au four accompagnés de pommes de terres petits pois, haricots verts ou cèpes . En été, le confit peut se servir froid accompagnée d'une salade.
Les canards "Mulards" sont gavés au maïs entier mais aussi à la châtaigne pour une spécification au niveau du goût du foie et de la viande.
L'eau de source, d'un PH très acide (4,5), joue aussi un grand rôle dans l'unité de notre produit.
Les animaux sont sur des cages suspendues (épinettes) où ils se retrouvent à 5 pour une meilleure productivité et un relatif bien être si important pour la qualité des foies.
Ils arrivent prêts à gaver du grand sud-ouest pour un poids de 4 Kg environ.
Le gavage dure entre 9 et 15 jours de matière traditionnelle (Mirandaise), 2 fois par jour, jusqu'au stade optimum, et 2 Kg de plus.
L'abattage s'effectue après électrocution (obligatoire), ils sont saignés, ébouillantés, plumés et enfin brûlés et lavés pour une excellente finition.
Les foies sont travaillés à chaud pour limiter la fonte.Après avoir sorti les veines, ils sont salés, poivrés et mis en boite. Celles-ci sont serties, puis stérilisées ou pasteurisées selon (cuit ou mi-cuit).
Après avoir été découpées les carcasses sont séparées, cuisinées, mises sous-vide puis commercialisées.